¿Qué lleva una auténtica hamburguesa americana? Los 5 secretos de su sabor

A todos nos encantaría saber qué le ponen, cuánto y cómo, para poder prepararlas en casa y disfrutar de ellas a nuestro antojo. Las combinaciones de ingredientes pueden ser infinitas, ya lo sabes, pero una hamburguesa americana original debe cumplir una serie de requisitos que te vamos a detallar en este post.

Todos sabemos que la hamburguesa es uno de los iconos del American way of life. ¿Alguien lo discute? Y es que los norteamericanos consideran la hamburguesa como el alimento nacional por excelencia y aunque tampoco hay que ser un Ferrán Adriá, nadie domina el arte de su preparación como ellos.

Ahora sí, vamos con las 5 claves que le dan el auténtico sabor americano a una hamburguesa, para que dejes a tus amigos con la boca abierta este fin de semana.

1. La carne: si es de buey o de vaca mejor

La auténtica hamburguesa americana ha sido tradicionalmente de vacuno. Los chefs norteamericanos recomiendan escoger la carne del hombro de la vaca, el conocido corte chuck, porque es la zona de la musculatura que más usan estos animales y por ello más tierna. Aquí los equivalentes pueden ser la aguja, la espaldilla, la llana o el brazuelo, pero elijas la carne que elijas fíjate que esté entreverada y que tenga alrededor de un 20%-30% de grasa, sino la hamburguesa te quedará seca. 

2. El pan: tierno, pero con consistencia

En Estados Unidos usan distintos panes de hamburguesa como el soft potato bun, hecho de patata, el pan brioche o el kaiser roll, un panecillo crujiente hecho con levadura de cerveza. Si no queremos prepararlo en casa nosotros mismos, el mollete puede ser un buen sustituto del pan brioche especial para hamburguesas, más tierno y sabroso pero difícil de encontrar. 

Tip: puedes tunear el mollete pintándolo con leche y espolvoreando con sésamo antes de hornearlo a 200ºC para que se dore. Le dará un gusto parecido.

3. El queso: doble cheeseburger para mí, por favor

Los más puristas dirán que si añadimos queso, dejará de ser una auténtica hamburguesa americana y en parte es cierto porque en sus orígenes no lo llevaba, pero como no hay nada más americano que una hamburguesa con queso, si además eres de los que no pueden pasar sin él; te aconsejamos utilizar cheddar o el californiano Pepper jack porque son los que mejor aguantan el fundido.

3. Las verduras: sobre todo cebolla y pepinillo

Aquí también hay polémica porque la lechuga y el tomate, ingredientes característicos de la hamburguesa donde los haya, tienen muchos detractores entre los chefs americanos. Consideran que su textura queda blandengue en contacto con la carne y no aporta ningún sabor al conjunto. Es cuestión de gustos, pero lo que verdaderamente es imprescindible en una auténtica hamburguesa americana es la cebolla picada en finos aros, a la plancha o caramelizada, y por supuesto una rodaja de pepinillo. En Estados Unidos es muy habitual usar relish, un encurtido ligeramente dulce de pepinillos finamente picados.

Tip: si la carne te ha quedado un poco seca, la verdura le aportará humedad y un toque de jugosidad, así que no dudes y añádela.

5. Las salsas: lo poco gusta, pero lo mucho cansa

Las más frecuentes y populares entre nuestros amigos yanquis, como ya sabes, son el kétchup y la mostaza, aunque también la mayonesa. También es habitual encontrar entre las lonchas de queso de una cheeseburger la salsa Worcester. Cualquiera de ellas puede ser perfecta para una buena hamburguesa americana, pero si la carne es de calidad, lo recomendable es no pasarse para no enmascarar su sabor. 

Ahora ya sabes cuáles son los 5 secretos del sabor de una auténtica hamburguesa americana, recuerda, ¡no más carnes envasadas de supermercado!, ¡no más pan industrial de bolsa! y ¡no más queso en tranchetes! Solo te queda poner todos estos consejos en práctica y si el resultado no cumple con tus expectativas, siempre puedes echarle un vistazo a alguno de los restaurantes de nuestra plataforma.