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Hamburguesas caseras: 4 consejos para preparar y cocinar la carne

Si quieres saber cómo hacer hamburguesas caseras que estén a la altura del mejor restaurante sigue leyendo. Porque no necesitas recetas elaboradas ni ingredientes rebuscados, lo primero es que la carne esté perfecta, tan jugosa y sabrosa que te sepa a gloria. Por eso, aquí te dejamos 4 consejos básicos e imprescindibles para elegir y cocinar la carne de tus hamburguesas. ¡No te los pierdas!

Hamburguesa en la parrilla con llamas de fondo

¿A quién no le gustaría darle un toque más profesional a sus hamburguesas caseras? Sobre todo cuando tenemos invitados en casa y queremos que la experiencia sea tan buena o mejor que en un restaurante. Muchas veces nos empeñamos en encontrar la mejor receta de hamburguesas caseras, pero no prestamos atención a lo más importante: la carne.

Sí, en ocasiones nos conformamos con cualquier corte o calidad, no la conservamos de la mejor forma, la picamos nosotros mismos o peor, ya la compramos envasada. ¡Y así no hay quien triunfe!

Hay cuestiones básicas que debes tener en cuenta a la hora de elegir con qué vas a preparar tus hamburguesas caseras de carne. Por eso, te vamos a dar 4 consejos para preparar y cocinar la carne de tus hamburguesas. Toma buena nota porque te van a quedar para chuparse los dedos. ¡Garantizado!

¿Cómo hacer las mejores hamburguesas caseras?

1. Olvídate de preparar hamburguesas de carne picada envasada

Carne picada de ternera en un bol de cristal

Puede que para ti esto sea una obviedad y que no haya ni que decirlo, pero nunca está de más volver a repetirlo para los más despistados.

Da igual que en la etiqueta ponga que la carne picada para hamburguesas que tienes entre manos es de calidad. Te vamos a dar tres motivos para que veas que esto no es verdad:

  1. No sabes qué trozos de carne han picado para preparar esa bandeja envasada. Probablemente se trate de trozos de diferentes partes del animal que no se podían vender por separado.
  2. La carne de esas bandejas no suele llevar apenas grasa. ¿Esto es malo? Rotundamente sí. En una hamburguesa perfecta la grasa es el sabor y lo que aporta jugosidad.
  3. Para refrigerar la carne picada se añade hielo, lo que provoca que la carne esté aguada. Por eso, cuando la pones en la sartén suelta líquido y su tamaño o volumen disminuye considerablemente.

Por lo tanto, lo más recomendable es ir a una carnicería de confianza, escoger personalmente el trozo de carne que queramos y ver cómo nos los pican.

2. ¿La mejor carne para hamburguesas? Escoge un trozo veteado

Corte de carne veteado sobre un fondo blanco

Como ya hemos dicho, la grasa es lo que va a dar sabor y jugosidad a nuestra hamburguesa casera, así que lo mejor es elegir un corte que esté equilibrado en carne y grasa.

Lo más acertado es preguntar al carnicero por la raza del animal del que proviene el trozo de carne. En España tenemos numerosas variedades de vacuno: rubia gallega, tudanca, avileña, pirenaica, retinta, morucha, asturiana, etc. A estas se unen otros siete tipos de origen extranjero, pero con una larga tradición en el mercado español: blonda de aquitania, charolesa, fleckvieh, frisona, limusina, parda y parda de montaña.

Por supuesto este tipo de carnes son más caras, es cierto, pero valen cada céntimo que se paga por ellas y oye, ¡que un día es un día! Si no, seguro que el carnicero podrá recomendarte cualquier otro tipo de carne que sea de calidad y ajustada a tu presupuesto.

3. ¿Cómo preparar hamburguesas? El tamaño sí es importante

Mano sujetando la mitad de una hamburguesa con bacon, rúcula y queso, sobre un fondo desenfocado

Antes de ponernos manos a la obra para dar forma a nuestras hamburguesas caseras, lo aconsejable es no dejar pasar mucho tiempo desde el picado de la carne y controlar su temperatura, que esté cuanto más fría mejor.

Ahora sí, cogemos la báscula de cocina y vamos formando porciones. En cuanto al peso de cada porción, a gusto del consumidor. Hay innumerables posibilidades: desde una pequeña (slider) de 50 gramos al cuarto de libra de 125 gramos. Aunque también hay opciones por debajo y por encima de esos pesos.

Te recomendamos que el medallón sea tan grueso como las dos mitades del panecillo juntas, para que al morder podamos saborear la misma cantidad de carne que de pan. Para dar forma a tus hamburguesas caseras puedes utilizar las manos o ayudarte de un anillo de postres, ¡pero no te obsesiones para que quede perfecta! Lo importante es el sabor.

4. ¿Cómo cocinar hamburguesas? La sartén muy caliente y sin aceite

Porque si la sartén o la plancha no está muy caliente el medallón de carne quedará cocido y no tendrá ese rico aroma a tostado. Por otro lado, como ya hemos mencionado, la grasa de una hamburguesa debe estar en su interior, por lo que no hace falta que añadamos aceite.

Una vez que pongamos nuestras hamburguesas caseras en el fuego, pasado un minuto, lo recomendable es darles la vuelta para conseguir un buen sellado de la carne y más aroma a tostado. Este, además, es el momento para espolvorear el medallón de carne con pimienta y sal.

El segundo lado ya lo dejaremos el tiempo que sea necesario en función del punto de la carne que busquemos. Como referencia, deciros que con 2 minutos lograremos el interior rosado (al punto) y a partir de ahí, de nuevo a gusto del consumidor.

Varias hamburguesas en horno josper con queso y bacon por encima

Una vez tengamos cocinado a nuestro gusto nuestro medallón de carne, solo habrá que ponerlo sobre el panecillo, añadir el resto de ingredientes y ¡a disfrutar!

Ahora sí, una vez que apliques estos 4 consejos para preparar y cocinar la carne, ya puedes empezar a buscar recetas de hamburguesas caseras. Estamos convencidos de que cualquier ingrediente que añadas a la carne preparada y cocinada teniendo en cuenta estos consejos, dejará asombrados a tus comensales y lo que es peor, ¡estarán deseando repetir!

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