Hamburguesas caseras: 4 consejos para preparar y cocinar la carne

¿A quién no le gusta darle un toque profesional a sus hamburguesas caseras? Sobre todo cuando tenemos invitados en casa y queremos que la experiencia sea tan buena o mejor que en un restaurante. Muchas veces nos empeñamos en buscar la mejor receta de hamburguesas caseras y no prestamos atención a lo más importante: la carne. Nos conformamos con cualquier corte o calidad, no la conservamos de la forma más recomendable, la picamos nosotros mismos o peor, ¡la compramos ya envasada! Y así no hay quien triunfe, te lo aseguro.

Hay cuestiones básicas que debes tener en cuenta a la hora de elegir con qué carne vas a preparar tus hamburguesas caseras. Por eso, hoy te voy a dar 4 consejos para preparar y cocinar la carne de tus hamburguesas caseras. Así que toma buena nota porque te van a quedar para chuparse los dedos. ¡Garantizado!

Cómo preparar carne para hamburguesas

No te voy a dar una receta de hamburguesas caseras, no se trata de eso. Puedes encontrar la receta que quieras en internet o en cualquiera de estos libros de hamburguesas. Lo que te voy a mostrar es como hacer hamburguesas caseras, te voy a dar consejos básicos tanto para preparar la carne como a para cocinarla. Así que toma buena nota porque esto es básico para que tus hamburguesas queden perfectas.

1. Olvídate de la carne picada envasada para hamburguesas

Puede que para ti esto sea una obviedad y que no haya ni que decirlo, pero nunca está de más repetirlo para los más despistados.

Da igual que en la etiqueta ponga que la carne picada para hamburguesas del envase es de calidad. Te voy a dar tres datos para que veas que eso no es verdad:

• No sabes qué trozos de carne han picado para preparar esa bandeja. Lo más probable es que se trate de trozos de diferentes partes del animal que no se podían vender por separado.
• La carne de esas bandejas no suele llevar apenas grasa. ¿Esto es malo? Rotundamente sí. En una hamburguesa perfecta la grasa es lo que aporta sabor y jugosidad.
• Para refrigerar la carne picada se añade hielo, lo que provoca que la carne de la bandeja esté aguada. Por eso, cuando la pones en la sartén suelta mucho líquido y su tamaño o volumen disminuye considerablemente.

Así que lo que yo te recomiendo es ir a una carnicería de confianza, escoger personalmente el trozo de carne que más te guste y pedir que te lo muelan.

2. La mejor carne para hamburguesas: Escoge un trozo veteado

Como ya te he dicho, la grasa es lo que va a dar sabor y jugosidad a tu hamburguesa casera, así que lo mejor es que elijas un corte que esté equilibrado en carne y grasa.

Lo más seguro es preguntar al carnicero por la raza del animal del que proviene el trozo de carne. En España tenemos numerosas variedades de vacuno a las que se unen otros siete tipos de origen extranjero, para mi gusto una de las mejores para hacer hamburguesas es la carne de angus.

Por supuesto este tipo de carnes son más caras, es cierto, pero valen cada céntimo que se paga por ellas y oye, ¡un día es un día! Si no, seguro que el carnicero podrá recomendarte cualquier otro tipo de carne que sea de calidad y ajustada a tu presupuesto.

3. Cómo preparar hamburguesas: El tamaño sí importa

Antes de ponerte manos a la obra para dar forma a tus hamburguesas caseras, lo que te recomiendo es no dejar pasar mucho tiempo desde el picado de la carne y controlar su temperatura, que esté cuanto más fría mejor.

Coge la báscula de cocina y ve formando porciones. En cuanto al peso de cada porción, a gusto del consumidor, hay innumerables posibilidades: desde una pequeña (slider) de 50 gramos, al cuarto de libra de 125 gramos. Aunque también hay opciones por debajo y por encima de esos pesos. Por si te sirve, los chefs expertos dicen que el medallón debe ser tan grueso como las dos mitades del panecillo juntas. Para que al morder podamos saborear la misma cantidad de carne que de pan.

Para dar forma a tus hamburguesas caseras puedes utilizar las manos o ayudarte de un molde para hamburguesas. Aquí te cuento las ventajas que tiene usar este utensilio de cocina, especialmente en los que respecta a la higiene y acabado de la carne. Además, te muestro algunos de los que tienen mejores reseñas. ¡Incluido el que yo tengo!

4. Cómo cocinar hamburguesas: La sartén muy caliente y sin aceite

El motivo es muy simple: si la sartén o la plancha no está muy caliente, el medallón de carne quedará cocido y no tendrá ese rico aroma a tostado. Por otro lado, la grasa de una hamburguesa debe estar en la carne, por lo que no hace falta que añadamos aceite.

Una vez que pongamos nuestras hamburguesas caseras en el fuego, pasado un minuto, lo recomendable es darles la vuelta para conseguir un buen sellado de la carne y más aroma a tostado. Este, además, es el momento para espolvorear el medallón de carne con pimienta y sal.

El segundo lado ya lo dejaremos el tiempo que sea necesario en función del punto de la carne que busquemos. Como referencia: con 2 minutos lograremos el interior rosado (al punto) y a partir de ahí, de nuevo a gusto del consumidor.

Una vez tengas cocinado a tu gusto el medallón de carne, solo habrá que ponerlo sobre el panecillo, añadir el resto de ingredientes y ¡a disfrutar!

Una vez que apliques estos 4 consejos para preparar y cocinar la carne de tus hamburguesas caseras, ya puedes empezar a buscar recetas de hamburguesas caseras. Cualquier ingrediente que añadas, dejará asombrados a tus comensales y lo que es peor, ¡estarán deseando repetir!