Carne de Angus: por qué es una de las mejores carnes del mundo para preparar hamburguesas gourmet

Convertir algo cotidiano como comer en una experiencia que va más allá de lo gastronómico. En eso consiste lo “gourmet”. Por eso, la carne angus está considerada como una de las mejores carnes que se pueden degustar en una hamburguesa. ¿Su secreto? El aspecto veteado o marmolado de esta carne. Le aporta una textura y un sabor que se adapta perfectamente a muchos de los ingredientes que normalmente se suelen usar en las hamburguesas gourmet. 

Fue en 2006 cuando las principales cadenas empezaron a comercializar hamburguesa angus en distintos lugares de EE. UU. Desde entonces, su consumo se ha expandido con fuerza por todo el mundo. A continuación te contamos cómo es la carne de Angus, de dónde proviene y sus beneficios, en definitiva, todo lo que la ha hecho ser una de las mejores carnes del mundo para preparar hamburguesas gourmet.

De dónde proviene la carne Angus

Autóctona de Escocia, la raza Aberdeen Angus pertenece a las cuatro razas de producción cárnica mejor consideradas, tanto en ganado puro como en cruces. En el siglo XIX empezó a exportarse a EE.UU. y Australia, y posteriormente a Argentina y Uruguay, países que se han convertido en los principales productores de este tipo de carne.

Los animales de la raza Angus son de tamaño mediano y pueden ser de dos tipos: de color negro o de color colorado homogéneo. El nombre Black Angus proviene de EE.UU., ya que en este país es una de las razas más populares que existen. Además, una de las principales características de estos animales es que no tienen cuernos.  

La Angus es una raza que se suele criar en libertad durante los primeros 18 meses de su vida, en pastos grandes y vastos. Después pasan a ser alimentados con cereales, principalmente con maíz. Gracias a esto, la carne de Angus tiene por genética esa infiltración de grasa en el músculo que la caracteriza y que le aporta una textura densa y jugosa, terneza e intensidad en el sabor.

Características y beneficios

La carne de Angus es una carne de color rojo vivo con algunos matices dorados. Como hemos dicho, se caracteriza por tener grasa intramuscular o infiltrada adquirida por genética, no por cebo. El cebo lo que aporta al animal es esa grasa exterior que envuelve el músculo, mientras que la grasa intramuscular es lo que da a la carne Angus ese suculento aspecto veteado parecido al de una loncha de jamón ibérico. 

Precisamente por su cantidad de vetas, los índices del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) sitúan a la carne de Angus en el primer grupo de calidad denominado “prime” de la raza bovina. 

Además, también gracias a sus vetas, la de Angus es una carne muy saludable por su alto contenido en hierro, vitaminas B13 y B3, y en ácidos grasos insaturados Omega 3 y 6; que controlan el colesterol. 

Después de todo esto que te hemos contado, ya sabes por qué la carne de Angus es una de las mejores carnes del mundo para preparar hamburguesas gourmet. ¡Ya conoces todo lo que la hace tan especial! 

Si decides probar este tipo de carne para preparar hamburguesa angus en casa y necesitas algunos consejos sobre cómo preparar la carne de Angus para hamburguesas, aquí te dejamos algunos consejos que te vendrán estupendamente para que puedas sacar el mejor partido a una de las carnes gourmet más apreciadas del mundo.