5 trucos para que tus hamburguesas veganas no se desarmen y queden perfectas

Si siempre que te pones a cocinar hamburguesas veganas te ocurre lo mismo y cuando intentas darles forma o ponerlas en la sartén se deshacen, entonces necesitas saber cuáles son mis trucos para que tus hamburguesas veganas no se desarmen.

Antes de nada, debes tener claro que cuando preparas hamburguesas vegetales necesitas un elemento que integre y aglutine todos sus ingredientes. En la hamburguesa de carne, el elemento que compacta y hace que no se desmorone el disco es la grasa de la carne. Aunque también se usa habitualmente el huevo en la preparación de este tipo de hamburguesas.

Así que si quieres disfrutar de unas hamburguesas de lentejas o unas hamburguesas de garbanzos compactas, que no estén secas y que además sean muy sabrosas; debes tener muy en cuenta qué otros ingredientes añadir a la mezcla. Porque la textura de los alimentos, sus propiedades y cómo se comportan cuando se cocinan, es muy importante para que quede un buen resultado.

¡Ahora sí! Si te estás preguntando cómo aglutinar hamburguesas veganas, te dejo estos 5 trucos para que entiendas cómo hacer hamburguesas vegetarianas sin que se desarmen. ¡Coge papel y boli que allá vamos!

¿Cómo hacer para que las hamburguesas veganas no se desarmen?

Si tu problema es que no sabes cómo ligar hamburguesas veganas e integrar todos sus ingredientes para que quede una masa fácil de manipular, entonces apúntate los siguientes trucos:

1. Si la mezcla está muy seca, añádele un poco de líquido

La masa debería estar siempre un poco más húmeda que seca. Ten cuidado si vas a usar verduras demasiado acuosas o no has escurrido bien las legumbres, ya que esto aportará un plus de humedad a la masa de tus hamburguesas veganas y te será más difícil darles forma.

Si una vez que has escurrido muy bien todos los ingredientes, ves que efectivamente a tu masa le falta humedad, entonces puedes añadir un poco de caldo vegetal, tomate frito casero o salsa de soja, por ejemplo. Este tipo de opciones además de humedad, también le aportarán sabor a tu hamburguesa vegetal.

Por el contrario, si la masa te ha quedado tirando a dura y por eso las hamburguesas se abren o se deshacen, entonces puedes disolver en agua un poco de almidón de maíz (Maicena), semillas de algún tipo (lino o chía) o germen de trigo. Si lo haces, debes buscar la proporción correcta para que la mezcla resultante tenga la consistencia del huevo batido. Después la añades a la masa tal cual y remueves bien para integrarlo todo.

2. Añade harina o pan rallado para restar el exceso de humedad

¿Qué haces si, por el contrario, la masa de tu hamburguesa vegana ha quedado demasiado blanda o chiclosa y es imposible darle forma ovalada? Muy fácil. Añade un poco de harina de trigo, de avena, de garbanzo, de arroz, etc. ¡La que más te guste!, tanto en su versión refinada como integral, o también pan rallado de cualquier tipo. La harina y el pan rallado absorberán el exceso de humedad de la masa y la harán más manejable.

Aunque si no quieres añadir harinas o pan en la mezcla, si consigues darle forma a las hamburguesas, otra opción es rebozarlas un poco en harina o pan una vez hechas. ¡Así no tendrás que integrar estos ingredientes como parte de la masa!

Si añades pan rallado y cocinas la hamburguesa en la freidora o con mucho aceite no pongas mucha cantidad o también absorberá el aceite, quedará demasiado grasienta e igualmente se acabará rompiendo.

3. Congela la hamburguesa antes de cocinarla

Cuando la masa de las hamburguesas vegetales queda demasiado blanda o pegajosa, y prefiero no añadir ningún tipo de harina o pan, las meto en el congelador durante al menos 4 horas antes de cocinarlas. Sí, ¡lees bien! Con la ayuda de un molde para preparar hamburguesas les doy forma y las envuelvo para que la mantengan. De esta forma consigo que sean más fáciles de manipular a la hora de cocinarlas.

Te dejo algunos consejos muy útiles acerca de como hacer hamburguesas veganas si vas a congelarlas antes de cocinarlas:

• No las hagas demasiado gruesas ni con un diámetro muy grande. Así hay menos probabilidad de que se rompan cuando las eches a la sartén o a la plancha.
• No hace falta que descongeles las hamburguesas antes de cocinarlas si no quieres, con ponerlas sobre la sartén caliente o en el horno es suficiente. Ten en cuenta que si vas a cocinar en la sartén, debes añadir un poco de aceite para que no se pegue. Las hamburguesas de carne no lo necesitan porque ya sueltan su propia grasa.
• Pon la sartén, la plancha o a la parrilla a fuego medio. Con el fuego demasiado alto la capa exterior se secará rápido, el centro no se hará bien y las posibilidades de que la hamburguesa se deshaga serán mayores. Por el contrario, si el fuego está bajo la hamburguesa estará más tiempo al fuego y la humedad de los ingredientes se irá evaporando, así que al final quedará seca.
• Procura no aplastar o apretar la hamburguesa mientras se cocina, solo conseguirás que se seque, que se deforme o que se rompa.

¿Cuánto duran las hamburguesas vegetales en el congelador?

Si te estás preguntando que cuánto tiempo pueden aguantar las hamburguesas veganas en el congelador, por experiencia te digo que depende de los ingredientes que lleve. Por lo general, pueden durar hasta 3 meses en perfectas condiciones, siempre y cuando estén bien envueltas. Aunque hay un caso en el que te recomiendo no congelar: si la hamburguesa lleva patata. Para mi gusto cuando las descongelas tiene una textura y un sabor un poco raros.

4. Utiliza gluten de trigo para compactar

El gluten de trigo es el ingrediente principal con el que se hacen las carnes vegetales como el seitán. Si no tienes ningún tipo de alergia o intolerancia al gluten, puede ser el ingrediente perfecto para que tus hamburguesas veganas queden bien compactas. Gracias a la capacidad del gluten para absorber el agua, te quedará una masa elástica y fácil de manipular. Siempre que utilices la cantidad justa y no te pases, de lo contrario precisamente por su elasticidad puede resultar complicado darle forma a la masa.

Además, el gluten de trigo aguanta bien las altas temperaturas y durante la cocción de tu hamburguesa no se resecará ni quedará dura.

5. Escoge como ingrediente principal cereales o legumbres

El último truco es el más fácil de todos. Si prefieres ir sobre seguro, lo mejor es que al menos uno de los ingredientes de tus hamburguesas veganas sea siempre algún alimento que contenga almidón. Por ejemplo, un cereal como el arroz cocido, la avena previamente hidratada con agua caliente o la quinoa; aunque esta última puede ser un poco más difícil de manejar.

También funcionan muy bien los tubérculos como la patata, la remolacha o el boniato cocidos; entre otros. Gracias a que los almidones ayudan a retener la humedad, son geniales para aglutinar y compactar todos los ingredientes de una hamburguesa vegetal.

Además, dentro del grupo de alimentos con almidón, tenemos a la fuente de proteína vegetal por excelencia: las legumbres (lentejas, garbanzos, guisantes, alubias, frijoles, etc.).

Las legumbres suelen ser un ingrediente imprescindible en las hamburguesas veganas porque hacen que queden tiernas, jugosas y tan cremosas que se deshacen en la boca. Aunque tienes que procurar que las legumbres estén picadas en trozos pequeños. Si no las picas o procesas lo suficiente antes de añadir el resto de ingredientes, la hamburguesa al final se romperá. Y si aplastas las legumbres cocidas con el tenedor, intenta que no quede como un puré, para que la masa sea más manejable. 

No obstante, te puede pasar que tras añadir patata, calabaza, boniato o legumbres como ingrediente principal, la mezcla quede con una textura pastosa. En ese caso, puedes añadirle algún ingrediente aglomerante de todos los que hemos visto antes para que la masa se compacte o también puedes rebozar la hamburguesa en harina, almidón o sémola.

¡Ya ves! Si hasta ahora no sabías cómo hacer hamburguesas veganas y que no se rompan, aquí tienes un montón de consejos que puedes aplicar para ver cuál de ellos te funciona mejor. Puedes ir probando, mezclando y añadiendo ingredientes aglutinantes conforme vayas viendo lo que la masa necesita. Pero hazlo poco a poco para que te sea más fácil corregir.

¡Seguro que gracias a estos 5 trucos conseguirás hacer hamburguesas de garbanzos que no se desarmen y queden perfectas y sabrosas!