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5 trucos para que tus hamburguesas veganas no se deshagan y queden perfectas

Cocinar hamburguesas veganas puede ser un acto de creatividad culinaria o una pesadilla, según cómo se mire. Si no eliges bien los ingredientes, probablemente en lugar de degustar una rica hamburguesa acabes comiendo un pisto o un puré, por eso aquí te damos 5 trucos para que aprendas cómo aglutinar hamburguesas veganas. Vamos, ¡manos a la obra!

Si te estás preguntando cómo hacer para que las hamburguesas vegetarianas no se desarmen, estás en el lugar correcto.

Debes tener muy claro desde el principio, que para preparar hamburguesas veganas vas a necesitar un elemento que integre todos sus ingredientes. Cuando se trata de una hamburguesa de carne, el elemento que compacta es la misma grasa de la carne. Aunque también el huevo, que se usa muy habitualmente en la preparación de hamburguesas caseras.

Así que si quieres disfrutar de una hamburguesa vegana compacta, que no esté seca y que sea sabrosa, debes tener en cuenta qué alimentos añadir. Su textura, sus propiedades, cómo se comportan cuando se cocinan, etc., es muy importante para que quede un buen resultado.

Y si aun así no consigues que queden perfectas, aquí te dejamos 5 trucos para que sepas cómo hacer hamburguesas vegetarianas sin que se desarmen. ¡Papel y boli que allá vamos!

¿Cómo hacer para que no se desarmen las hamburguesas de lentejas?

Si lo que quieres es saber cómo ligar hamburguesas veganas e integrar todos los ingredientes para que quede una masa fácil de manipular. Entonces, tienes que tener en cuenta lo siguiente:

1. Si la mezcla está muy seca, añádele un poco de líquido

La masa debería estar siempre un poco más húmeda que seca. ¡Pero ojo! Ten cuidado si has usado verduras demasiado acuosas o no has escurrido bien las legumbres. Esto aportará un plus de humedad al conjunto de la masa de tus hamburguesas veganas y te será más difícil darles forma.

Por lo que si una vez que has escurrido muy bien todos los ingredientes, ves que efectivamente a tu masa le falta humedad. Entonces sí, puedes añadir poco a poco caldo vegetal, tomate frito casero o salsa de soja, por ejemplo. Este tipo de opciones además de humedad, también le aportarán sabor a tu hamburguesa vegana.

Vista desde arriba de un cuenco con vegetales de hoja verde, garbanzos, cebolla y aguacates picados. ¡Listos para hacer la masa de tu hamburguesa vegana!

Por el contrario, si la masa te ha quedado tirando a dura te vamos a dar un truco infalible. Puedes disolver en agua un poco de almidón de maíz (Maicena), semillas de algún tipo (lino o chía por ejemplo) o germen de trigo. Cuando lo hagas, debes buscar la proporción correcta para que la mezcla resultante tenga la consistencia del huevo batido. Después la añades a la masa tal cual y remueves para integrarlo todo.

2. Añade harina o pan rallado para restar el exceso de humedad

¿Qué hacemos si, por el contrario, la masa de nuestra hamburguesa vegana ha quedado demasiado blanda y es imposible darle forma? Muy fácil. Puedes añadir un poco de harina de trigo, de avena, de garbanzo, de arroz… ¡La que más te guste!, tanto en su versión refinada como integral, o también pan rallado de cualquier tipo. ¿Por qué? Porque la harina y el pan rallado absorberán el exceso de humedad de la masa y la harán más manejable. Así podr darle forma a tu hamburguesa vegetal.

Un consejo si vas a añadir pan rallado y a cocinar tu hamburguesa en la freidora o con mucho aceite. No pongas mucha cantidad o el pan absorberá el aceite y además de quedar demasiado grasienta, se acabará rompiendo igual.

Detalle de las manos de una persona impregnadas de harina.

Pero si no quieres añadir harinas o pan en la mezcla y resulta que aunque la masa está blanda, consigues darle forma. Otra opción que tienes es la de rebozar un poco en harina o pan la hamburguesa una vez hecha. ¡Así no tendrás que añadir estos ingredientes como parte de la masa!

3. Congela la hamburguesa antes de cocinarla

Si la masa de tus hamburguesas veganas te ha quedado demasiado blanda o pegajosa, pero prefieres no añadir ningún tipo de harina ni tampoco pan. Siempre puedes optar por congelarlas durante al menos 4 horas antes de cocinarlas.

Sí, sí, ¡lees bien! Con la ayuda de un molde das forma a tus hamburguesas y las envuelves para que se mantengan como tú quieres. De esta forma conseguirás que sean más fáciles de manipular.

Es importante que cuando te pongas a dar forma a tus hamburguesas, no las hagas demasiado gruesas ni con un diámetro muy grande. De esta forma tendrás menos probabilidades de que se rompan cuando las estés cocinando.

¿Pero cuánto duran las hamburguesas de lentejas en el congelador?

Seguro que después de leer este último consejo, te estás preguntando que cuánto tiempo pueden aguantar las hamburguesas veganas en el congelador. Pues esto dependerá de los ingredientes que lleve. Pero por lo general, hemos comprobado que pueden durar hasta 3 meses, siempre y cuando estén bien envueltas. Solo hay un caso en el que te recomendamos no congelar: si tu hamburguesa vegana lleva patata. Es cuestión de gustos, pero para mí, cuando descongelas la patata tiene una textura y un sabor un poco raros…

No tienes ni que descongelarlas las hamburguesas antes de cocinarlas si no quieres, con ponerlas sobre la sartén caliente o en el horno es suficiente. Ten en cuenta que si vas a cocinar tu hamburguesa vegana en la sartén, debes añadir un poco de aceite para que no se pegue. Las hamburguesas de carne no lo necesitan porque ya sueltan su propia grasa.

¡Otro consejo! Si vas a cocinar tus hamburguesas veganas a la sartén, a la plancha o a la parrilla hazlo a fuego medio. Con el fuego demasiado alto la capa exterior se secará rápido y el centro no se hará bien. Entonces las posibilidades de que la hamburguesa se deshaga serán mayores. Por el contrario, si el fuego está bajo, estará más tiempo al fuego cocinándose. Mientras tanto, la humedad de los ingredientes se irá evaporando, así que al final quedará seca.

¡Ah! Procura no aplastar o apretar la hamburguesa mientras se cocina, solo conseguirás que se seque, que se deforme o que se rompa.

4. Utiliza gluten de trigo para compactar

Se ve el detalle de la mano de una persona que tiene en la palma un puñado de trigo.

Es el ingrediente principal de las carnes vegetales como el seitán. Si no tienes ningún tipo de alergia o intolerancia al gluten, puede ser el ingrediente perfecto para que tus hamburguesas veganas queden compactas. Gracias a su capacidad para absorber el agua, te quedará una masa elástica y fácil de manipular. Si utilizas la cantidad justa y no te pasas. De lo contrario, precisamente por su elasticidad puede resultar complicado darle forma.

Además, el gluten de trigo aguanta bien las altas temperaturas y durante la cocción tu hamburguesa no se resecará ni quedará dura.

5. Escoge como ingrediente principal cereales o legumbres

El último truco es el más fácil de todos. Si prefieres ir sobre seguro, escoge los ingredientes de tus hamburguesas veganas de manera que uno de ellos sea siempre algún alimento que contenga almidón. Por ejemplo, un cereal como el arroz cocido, la avena previamente hidratada con agua caliente o la quinoa; aunque esta última puede ser un poco más difícil de manipular.

También funcionan muy bien los tubérculos como la patata cocida machacada, la remolacha o el boniato cocidos; entre otros. Gracias a que los almidones ayudan a retener la humedad, son geniales para aglutinar y compactar los ingredientes de tu hamburguesa vegetal.

Se ve en varios dispensadores diferentes tipos de legumbres y como una persona se está sirviendo de uno de ellos.

Dentro del grupo de alimentos con almidón, también tenemos a la fuente de proteína vegetal por excelencia: las legumbres (lentejas, garbanzos, guisantes, alubias, frijoles, etc.).

Suelen ser un ingrediente imprescindible en las hamburguesas veganas porque hacen que queden tiernas, jugosas y tan cremosas que se deshacen en la boca. Un consejo: procura que las legumbres estén picadas en trozos pequeños. Si no las picas o procesas lo suficiente antes de añadir el resto de ingredientes, la hamburguesa al final se romperá. Y si sueles aplastar las legumbres cocidas con el tenedor, intenta que no quede como un puré para que la masa sea más manejable. 

No obstante, te puede pasar que tras añadir patata, calabaza, boniato o legumbres como ingrediente principal, la mezcla quede con una textura pastosa. En ese caso, puedes añadirle algún ingrediente aglomerante de los que hemos visto antes para que la masa se compacte. O también puedes rebozar las hamburguesas en harina, almidón o sémola.

¡Ya ves! Si no sabes cómo hacer hamburguesas veganas y que no se rompan, ten en cuenta los consejos que te hemos dado. Puedes ir mezclando y añadiendo ingredientes o aglutinantes conforme vayas viendo lo que la masa necesita. Pero hazlo poco a poco para que te sea más fácil corregir.

Gracias a estos 5 trucos para que tus hamburguesas veganas no se deshagan y queden perfectas conseguirás una masa fácil de manipular y ¡realmente sabrosa!

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