La web especializada en hamburguesas

5 trucos para que las hamburguesas veganas no se deshagan y queden perfectas

Cocinar hamburguesas veganas puede ser un acto de creatividad culinaria o una pesadilla, según cómo se mire, porque si no eliges bien los ingredientes, probablemente en lugar de degustar una rica hamburguesa acabes comiendo un pisto o un puré. Por eso hoy te damos 5 trucos para que aprendas cómo aglutinar hamburguesas veganas, vamos, ¡manos a la obra!

Si te estás preguntando cómo hacer para que las hamburguesas vegetarianas no se desarmen, estás en el lugar correcto. Debes tener muy claro desde el principio que para preparar hamburguesas veganas vas a necesitar un elemento que integre todos sus ingredientes. Cuando se trata de una hamburguesa de carne el elemento que compacta, lo que hace que puedas dar forma al disco y que no se rompa, es la misma grasa de la carne o incluso el huevo, que se usa muy habitualmente en la preparación de hamburguesas caseras.

Si quieres disfrutar de una hamburguesa vegana que esté lo suficientemente compacta, pero que no esté seca y que además esté sabrosa, debes tener muy en cuenta qué alimentos vas a añadir a la masa: su textura, sus propiedades, cómo se comportan cuando se cocinan, etc. Si aun así no consigues que quede en su punto, aquí te dejamos 5 trucos para que sepas cómo hacer hamburguesas vegetarianas sin que se desarmen. ¡Papel y boli que allá vamos!

¿Cómo hacer hamburguesas veganas y que no se rompan?

Si quieres saber cómo ligar hamburguesas veganas, es decir, integrar todos los ingredientes y que quede una masa fácil de manipular para darle forma redonda u ovalada, tienes que tener en cuenta lo siguiente:

1. Si la mezcla está muy seca, añádele un poco de líquido

La masa debería estar siempre un poco más húmeda que seca, ¡pero ojo! Hay que tener cuidado porque si has usado verduras demasiado acuosas, estas aportarán un plus de humedad a la masa de tus hamburguesas veganas y te será más difícil darles forma.

Así que si una vez que has escurrido muy bien todos los ingredientes, ves que efectivamente a tu masa le falta humedad, entonces sí, puedas añadir poco a poco caldo vegetal, tomate frito casero o salsa de soja, por ejemplo. Este tipo de opciones además de humedad, también le aportarán sabor a tu hamburguesa vegana.

Por el contrario, si la masa te ha quedado tirando a dura el truco que puede ayudarte es disolver en agua un poco de almidón de maíz (Maizena), semillas de algún tipo (lino o chía por ejemplo) o germen de trigo. Cuando lo hagas, debes buscar la proporción correcta para que la mezcla tenga la consistencia del huevo batido, después añades a la masa tal cual y remueves para integrarlo todo.

2. Añade harina o pan rallado para restar el exceso de humedad

¿Qué hacemos si por el contrario la masa de nuestra hamburguesa vegana ha quedado demasiado blanda y es imposible darle forma? Muy fácil. Puedes añadir un poco de harina de trigo, de avena, de garbanzo, de arroz… ¡La que más te guste!, en su versión refinada o integral, así como también pan rallado de cualquier tipo. ¿Por qué? Porque la harina y el pan rallado absorberán el exceso de humedad de la masa y la harán más manejable para que puedas darle forma redonda u ovalada a tu hamburguesa.

No obstante, si no quieres añadir harina o pan en la mezcla y resulta que aunque la masa está blanda consigues darle forma, otra opción es rebozar un poco por fuera la hamburguesa ya formada, en harina o pan rallado. ¡Así no tendrás que añadir estos ingredientes como parte de la masa!

3. Si no quieres añadir harinas ni pan, ¡congela antes de cocinar!

Si la masa para tus hamburguesas veganas te ha quedado demasiado blanda o pegajosa, pero aun así prefieres no añadir ningún tipo de harina ni tampoco pan, siempre puedes optar por congelarlas durante al menos 4 horas antes de cocinarlas. Sí, sí, ¡lees bien! Con la ayuda de un molde das forma a tus hamburguesas y las envuelves para que se mantengan así, de esta forma conseguirás que sean más fáciles de manipular. Además no tienes ni que descongelarlas antes cocinarlas si no quieres, con ponerlas sobre la sartén caliente o en el horno es suficiente.

Pero ten en cuenta que si vas a cocinar tu hamburguesa vegana en la sartén, deberás añadir un poco de aceite para que no se pegue. Las hamburguesas de carne no lo necesitan porque ya sueltan su propia grasa.

4. Utiliza gluten de trigo para compactar

Es el ingrediente principal de las carnes vegetales como el seitán y si no tienes ningún tipo de alergia o intolerancia al gluten, puede ser el ingrediente perfecto para que tus hamburguesas veganas queden compactas. Gracias a su capacidad para absorber el agua, si utilizas la cantidad justa y no te pasas, te quedará una masa elástica y fácil de manipular. De lo contrario, por su elasticidad puede resultar complicado darle forma.

Además, el gluten de trigo aguanta bien las altas temperaturas y durante la cocción tu hamburguesa no se resecará ni quedará dura.

5. Escoge como ingrediente principal un alimento que contenga almidón

El último truco es el más fácil de todos. Si prefieres ir sobre seguro, escoge los ingredientes de tus hamburguesas veganas de manera que uno de ellos sea siempre algún alimento que contenga almidón. Por ejemplo, un cereal como el arroz cocido, la avena previamente hidratada con agua caliente o la quinoa; aunque esta última puede ser un poco más difícil de manipular. También los tubérculos como la patata cocida machacada, así como la remolacha o el boniato cocidos; entre otros. El caso es que gracias a que los almidones ayudan a retener la humedad, funcionarán muy bien para aglutinar todos los ingredientes de nuestra hamburguesa.

Además, dentro del grupo de alimentos con almidón también tenemos a las legumbres (lentejas, garbanzos, guisantes, etc.), que suelen ser un ingrediente imprescindible en las hamburguesas veganas porque hacen que queden tiernas, jugosas y tan cremosas que se deshacen en la boca.

Ya sabes, si aún no le has cogido el truco a las hamburguesas veganas y no consigues que te queden compactas y jugosas a la vez, puede ser porque la masa está demasiado seca o más húmeda de lo necesario.

Sea cual sea el motivo, con estos 5 trucos para que tus hamburguesas veganas no se deshagan y queden perfectas conseguirás una masa fácil de manipular y lo que es mejor, realmente sabrosa.

Más entradas
¿Qué lleva una auténtica hamburguesa americana? Los 5 secretos de su sabor

¿Qué lleva una auténtica hamburguesa americana? Los 5 secretos de su sabor

A todos nos encantaría saber qué le ponen, cuánto y cómo, para ...

Leer más
Quedada de burgers.love en el centro histórico de Málaga. ¡Esto sí que es un lujo!

Quedada de burgers.love en el centro histórico de Málaga. ¡Esto sí que es un lujo!

En esta segunda quedada volvíamos al Centro, pero también a uno de ...

Leer más
La primera quedada de burgers.love en 2020: nervios, ganas… pero también dudas

La primera quedada de burgers.love en 2020: nervios, ganas… pero también dudas

Estábamos un poco nerviosos, no sabíamos cómo reaccionarían nuestros seguidores con nuestra ...

Leer más